由5种颜色组成的韭菜,您见过吗?-机器网

日期:11-24
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在传统的印象里,韭菜都是绿色的,那么由5种颜色组成的韭菜您见过吗?它就是北京人记忆中的“老口味儿”——五色韭。



因为产量低、种植人工成本高等多种原因,五色韭一度离开百姓餐桌。如今,根据父辈的口口相传,北京大兴区瀛海镇种植户刘德才用古法让消失了50年的五色韭重生。


据刘德才介绍,要让普通韭菜“变身”为五色韭,最重要的一个环节是培养粗壮的韭菜根。“头两年我就把这韭菜种下了,韭菜长出来一茬就割一茬,目的就是为了‘养’根儿,只有根儿足够粗壮,才能种得出五色韭。如果韭菜长得跟筷子一样粗了,这就说明根养好了,可以种五色韭了。”


刚刚钻出地面的五色韭小苗都“顶”着一个绛红色“小帽” ,颜色从梢到根逐渐变浅。


割完韭菜、浇完水,判定好韭菜根儿的质量,为了防风保温,刘德才将把锯末、麦糠依次铺在地里,从而给韭菜苗不同的温度环境。天气好的时候掀开麦糠让韭菜充分接触阳光,日落前再将扒开的麦糠铺到韭菜上为其保温。锯末打底、麦糠做盖加上每天的晒、盖,正是传统的五色韭栽培技术。

▲放锯末、麦糠


刚刚钻出地面的五色韭小苗都“顶”着一个绛红色“小帽”,颜色从梢到根逐渐变浅。“经过闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫等过程,到了春节前后,韭菜将从根到梢颜色依次为白、黄、绿、红、紫五种颜色,这就是五色韭。”刘德才说。



据了解,瀛海庄的五色韭曾是当地历史上的一张靓丽名片,其美味,不但得到了当时皇亲国戚的亲睐,也受到高官大臣们的垂涎。但一直以来五色韭的样子、味道以及种植技术,都只停留在历史资料和老人们的口中。

刘德才的父亲刘浩谭,曾经是种植过五色韭的民间高手,所以刘德才一直就有个心愿,希望能挖掘五色韭种植要领,钻研五色韭的栽培技术,让其重现。2019年初,刘德才在他老父亲的指导下,终于实现了五色韭的成功种植。未来,刘德才希望五色韭能走上更多人的餐桌。
Q:

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laiyuan 

来源:新京报

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